EuroWire , TŠELJABINSK: Etelä-Uralin valtionyliopiston tutkijat ovat kehittäneet pehmeän suolajuustoreseptin, joka on rikastettu berberiinillä, kasviperäisellä bioaktiivisella yhdisteellä, jonka yliopiston mukaan on tarkoitus tukea immuunijärjestelmän toimintaa. Työ tehtiin yliopiston lääketieteellisen biologian korkeakoulussa, yliopiston tammikuun lopulla julkaiseman lausunnon mukaan.
Yliopiston mukaan juusto on suunniteltu funktionaaliseksi elintarvikkeeksi eli tuoteryhmäksi, joka on kehitetty tarjoamaan erityisiä fysiologisia hyötyjä perusravinnon lisäksi. Uusi resepti sisältää berberiiniä antioksidanttikomponenttina säilyttäen samalla pehmeiltä suolajuustoilta odotetut ominaisuudet, kuten koostumuksen, maun ja tavanomaiset valmistusvaiheet.
Berberiini on alkaloidi, jota esiintyy happomarjassa ja joissakin muissa kasveissa, ja sitä käytetään laajalti bioaktiivisten yhdisteiden tutkimuksessa . Yliopiston ja venäläisen median projektia kuvaavissa raporteissa todettiin, että yhdisteellä on antioksidanttisia ja tulehdusta ehkäiseviä ominaisuuksia ja että berberiiniä sisältäviä elintarvikkeita pidetään immuunijärjestelmän toimintaa tukevina.
Kehittäjien keskeinen tekninen haaste oli yhdisteen pitäminen vakaana tuotannon aikana. Yliopisto kertoi tutkijoidensa luoneen emulsiopohjaisen lähestymistavan berberiinin lisäämiseksi juustomassaan, jotta ainesosa pysyy suojattuna ja biologisesti aktiivisena prosessoinnin aikana sen sijaan, että se hajoaisi maidontuotannossa tyypillisten sekoitus-, kuumennus- tai varastointivaiheiden aikana.
Tuotantomenetelmä ja testaus
Yliopisto kertoi, että reseptille tehtiin ravitsemus- ja turvallisuusarviointi osana kehitystyötä. Se ei julkaissut täydellistä teknistä dokumentaatiota tai kliinistä näyttöä tautien ehkäisyn tai hoidon tuloksista, mutta esitteli tuotteen täydennettynä maitotuotevaihtoehtona, joka on suunnattu kuluttajille, jotka ovat kiinnostuneita kasviperäisiä bioaktiivisia komponentteja sisältävistä funktionaalisista elintarvikkeista.
Projekti esiteltiin osana yliopiston tutkimus- ja kehitystoimintaa elintarviketieteen ja lääketieteellisen biologian aloilla. Yliopiston kuvaus yhdisti innovaation laajempaan trendiin, jossa arkiruokiin lisätään kohdennettuja ainesosia ja maitotuotteita käytetään toimitusvälineenä niiden vakiintuneen tuotantoinfrastruktuurin ja kuluttajien tuntemuksen ansiosta.
Venäläismedian yliopistoon viitaten raporttien mukaan juusto on positionoitu kotimaisena innovaationa, jolle ei ole raportoitu suoraa vastinetta paikallisesti samassa kategoriassa. Raporteissa tuotetta kuvailtiin pehmeäksi suolaliemijuustoksi, joka on erityisesti kehitetty kuljettamaan berberiinia suunnitellun emulsiojärjestelmän avulla ja täyttämään samalla maun ja kuluttajien hyväksyttävyyden standardivaatimukset.
Funktionaaliset elintarvikkeet maitosektorilla
Funktionaaliset maitotuotteet ovat yleistyneet maailmanlaajuisesti viime vuosina, mukaan lukien probiooteilla, vitamiineilla tai kasviyhdisteillä täydennettyjä jogurtteja ja juustoja. Tšeljabinskin projektissa yliopisto painotti integrointimenetelmää ja sitä, miten berberiinilisäaine sisällytetään stabiilisuuden säilyttämiseksi, mikä on yleinen este herkkien bioaktiivisten aineiden lisäämisessä jalostettuihin elintarvikkeisiin.
Etelä-Uralin valtionyliopiston mukaan kehitystyö heijastaa jatkuvaa työtä lääketieteellisen biologian ja elintarviketeknologian yhdistämiseksi, ja sen ilmoitetun tavoitteen on tuottaa elintarvikkeita, jotka vastaavat kuluttajien kiinnostusta hyvinvointiin suuntautuneita tuotteita kohtaan. Yliopisto ei ole ilmoittanut kaupallisen jakelun yksityiskohtia julkisissa materiaaleissaan, vaan keskittyy sen sijaan uuden juustoreseptin tieteellisiin ja formulaatioon liittyviin näkökohtiin.
Artikkeli Venäläiset tutkijat kehittävät berberiinijuustoa vastustuskyvyn tukemiseksi ilmestyi ensimmäisenä Edinburgh Mailissa .